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鲍汁蚝豉猪手
盆菜
近日，售价6688元/桌的故宫年夜饭为网友们所关注，瞬间被顶上热搜。忙碌的城市白领是不是才缓过神来，“啊！年夜饭还没定！”昨日，广州日报全媒体记者从多家餐饮企业方面了解到，年三十年夜饭预订基本爆满。
大部分餐厅两轮年夜饭已订满
“我们两轮年夜饭在2个月前已经订满了！”广州酒家百福广场店店长何女士告诉广州日报全媒体记者，目前有八成客人已经写好年夜饭的菜单并缴纳定金，这代表这部分市民选择在此享用年夜饭几乎已是板上钉钉之事。何女士称，店内两层楼加大厅、偏厅和包房一共有1000个餐位，包房总共只有23间，有的食客甚至提前一年预订。价格方面，从一席900多元到3000多元皆有。
耀华集团方面也称，集团旗下各品牌门店相加，两轮年夜饭一共可招待2万人次，目前所有餐位业已订满。有80多年历史的广州老字号餐厅大同酒家两轮年夜饭也已订满，广州米其林一星餐厅宋的相关负责人说，餐厅从去年12月底开始接受年夜饭预订，截至本周已经订了七成左右，餐厅两轮加起来一共可以做到120张台。
社会餐饮的年夜饭通常分两轮进行，第一轮是从5点到7点，第二轮从7点半持续到9点半。而五星级酒店年夜饭通常只做一轮，食客有更加充裕的时间与亲友享用年夜饭。业内人士徐小姐透露，截至上周，广州洲际酒店开了84桌年夜饭，均已售罄；香格里拉大酒店150桌卖出95桌；康莱德酒店40桌卖出32桌；索菲特大酒店43桌卖出38桌；柏悦酒店30桌年夜饭卖出12桌。
年夜饭菜式融合度进一步加深
由于务工人员返乡，年前人手紧缺，绝大部分餐厅年底会推出年夜饭套餐供食客选择，只有少数餐厅依旧接受散点。广州日报全媒体记者留意到，即使是年夜饭散点的餐厅，实际上过年期间餐牌上的菜品数量也会大幅精简。宋餐厅并无年夜饭套餐，但是散点餐单在过年期间只会保留48个菜式，比平日减少一半，主要留下招牌菜式和传统川菜。广州酒家方面也称接受食客散点，但仍以套餐为主打。
多数餐厅的年夜饭价格与去年持平，也有部分餐厅的价格提升，或者采取其他方式来平衡价格。耀华集团方面称，年夜饭的升幅在5%到10%之间不等。广州洲际酒店的年夜饭也从去年的3888元/桌升级到今年的4288元/桌，公关部负责人吴小姐称，去年是第一次尝试做宴会厅年夜饭，价格属于试水，今年的价格与业内同类型年夜饭持平，菜品也做了升级。大同酒家适当减少了一些猪肉菜式，丰富菜品搭配。
广州日报全媒体记者发现，年夜饭菜式方面的融合度也在进一步加深。宋是一家川菜餐厅，去年的年夜饭菜单全是川菜，今年特别增加了4道有典型广府特色的新春意头菜，包括刺身捞起、富贵盆菜、发菜金蚝猪脷、红焖猪手。而广州老字号酒楼反而在菜单中加入辣味菜式。广州酒家百福店店长何女士称，往年总有食客希望可以在年夜饭菜单里添加一些辣风味，刺激一下味蕾，“我们尽量满足食客的需求。”
主题年夜饭突围互动体验感加强
为了让年夜饭更具特色，给食客留下深刻印象，有的餐厅从强化体验感方面着手，设计年夜饭主题。广州日报全媒体记者观察到，国潮风成为新潮点。广州四季酒店的团圆年夜饭以潮FUN为主题。酒店餐饮副总监说，届时整个宴会厅会做国潮方面的装饰，现场设置多个打卡点和互动环节，有国潮服饰可供食客试穿，也有书法、剪纸等国粹活动可参与。广州香格里拉大酒店则以“传统”为主打牌，由中餐行政总厨陈师傅特别定制传统粤式菜单，高清巨幅P2 LED直播春节联欢晚会，并且设置了游戏环节和节目。广州保利洲际酒店则计划呈现一场盛唐风范除夕年夜饭，吴小姐称，将在1800平方米的水晶宴会厅前厅布置还原长安城风貌，让食客走入其中感受盛唐时期华灯满长街的繁华之景。迎宾人员也会身着唐代服饰，最大限度还原唐朝新年风貌，现场也将准备写春联、画糖画、采福娃和猜灯谜等活动。
(广州日报)
