瓤饭
黄米糕
冻粑
春节的应时美食中，一定少不了年糕或者年饭，一般用糯米或米粉制成，黏糯可口，就像割不断的亲情，把一家人紧紧的思念黏在一起。在我国很多地区都有类似的食物，这些食物承载的年味，让从小就吃惯它们的人，不管在何时何地都忘不了。
瓤饭有它的年，才有意思
一说瓤饭，可能很多人都不知道，但一提到甜饭或者八宝饭，或许大家就明白了，很多人家大年三十的餐桌上总少不了这么一道美食。瓤饭就像是一种标签，区别了年夜饭和其他宴席，也赋予这顿饭更吉祥的意义。
瓤饭由来已久，在西北很多地方都有吃瓤饭的习惯。刘兴胜的老家在中卫，那里过年也少不了瓤饭。“过去我们自己家做的，比现在超市卖的好吃多了。”刘兴胜介绍，瓤饭一般用江米加入各种果干、果仁、红豆、桂圆、大枣等食物先蒸制成坯，再用白糖和油炒出糖稀，倒入蒸好的江米饭散烩炒拌，最后在碗底用八宝干果摆出好看的图案，盛满饭倒扣过来，就是美观又好吃的瓤饭了。“过去有的家里条件好，淋上点蜂蜜，吃起来甜润又不腻。”
刘兴胜还没搬到银川时，在中卫过年，枣馍、米黄子、饦饹子，还有瓤饭这些年节食物都要提前准备。“我们那儿有句俗话，‘吃了腊八饭，老头跟着老婆转。’意思说快过年了，准备这些年货都是女人擅长的，男人都得听女人的。”刘兴胜说，以前过年是真忙，不过也有省事的办法，就像这瓤饭，多准备几碗，到了年初二走亲戚的时候，每家不管客人吃多吃少，都得上点饭菜，而瓤饭可以直接上桌，凉吃筋道，想吃热的回锅蒸一下，就变得糯软，特别受欢迎。
如今的食物要多丰富有多丰富，可谁都忘不了当年的老味道。“以前有盘红烧肉都高兴得不行，现在谁稀罕啊。我家这瓤饭吃得少了，做得也少了，但就是感觉以前忙前忙后蒸瓤饭的年，才有意思。”刘兴胜说。
黄米糕念念不忘儿时味
糜子古称黍，是我国传统谷物，它耐旱耐寒，适宜在西北地区种植，陕北就是历史悠久的种黍地区。当地人用脱了皮的糜子做成黄米糕，金黄色的一大块，分量十足，易于保存，做熟之后甜糯酥软，还带着谷物的香气。
“小时候农村家里就一间房，做饭、睡觉都在一起，我就在炕上边玩边看我妈做饭。”张全东的童年和少年时期都是在老家榆林度过的，他印象中总会出现这样的画面，母亲一边做饭，一边唱着当地民歌，时不时回头对他笑一下。“日头爷下来照西山，俺妈妈叫俺们碾糕面……”张全东记得，这首歌唱的就是人们碾米、磨面、蒸糕的情景。
黄米糕在陕北，既是便食，也是喜食。无糕不成喜，有喜才是席，特别是赶上过年等一些重要节日或喜庆时刻，当地人的餐桌上总离不开黄米糕。作为家里的男孩，每次做黄米糕，张全东都要参与，毕竟这也是个力气活。“碾米、磨面、揉面，这些我都干过。”张全东介绍，做黄米糕先要将黍子脱壳碾成黄米，再把黄米泡在水中，这一步叫作“泡糕”。等黄米粒能用指头轻松碾碎时，就算泡好了。用筛子控干水，磨成面，兑了水再上笼蒸熟。到这一步还没结束，得放到盆里用力揉，这样做出来才筋道，最后还要在面上涂一层熟油，年糕放得时间长也不会太干。
“做好的黄米糕像一大块黄蜡，每次切几片蒸了，或者用油煎一下，撒点糖就很好吃。过年的时候做别的菜也能放一点年糕条，又是一种味道。”张全东说，小时候没什么好吃的，这黄米糕就是最好的美食，后来生活条件好了，也不怎么惦记它。直到搬来银川，黄米糕见得少了，反而总想吃。偶尔运气好的话，在早市上能买到，还有裹着红枣的，那香甜和母亲的手艺是一个味道。
冻粑来自家乡的惦念
陈凤玲前几天刚收到四川老家寄来的年货，有腊肉、香肠、烧白，还有她最爱吃的冻粑。
冻粑是四川的风味小吃，用大米、糯米和黄豆做成的，包在玉米叶子里，有夹红糖或白糖馅的，还有夹肉臊的。
“冻粑平时是吃不到的，就冬天才能做。”陈凤玲说，小时候每到腊月岁末，家里就开始做冻粑。半缸大米加点黄豆泡一晚上，用石磨磨成米浆装在坛子里，再将糯米蒸熟，与坛子里的米浆掺在一起搅拌，然后放在室外冻上十天半个月，米浆就在这个过程中发酵。期间隔三岔五搅拌一下。
米浆开始鼓泡就差不多了，“腊月二十八，家家蒸冻粑”，陈凤玲和兄弟姊妹每次都帮着一起蒸，人多活干得快，就能早一点吃到嘴里。刚出笼的冻粑特别软嫩，还有一股米香味，也顾不得烫，拿起就往嘴里塞。因为是给过年准备的食物，总得添点喜庆的东西，给孩子们解馋后剩下的冻粑还不少，大人就在上面画点图案，或写上吉祥话，自己吃得欢喜，招待客人也体面。
“我们老家过年亲戚轮流请客，家家冻粑吃得也很快，冻粑吃完了，年就过完了，只能等来年再吃到这样的美味。”陈凤玲说，长大后家里不怎么做冻粑了，市面上到处都有卖的，而且一年四季都能吃到。可自从十几年前来到银川后，就只能等着过年时，老家给寄点冻粑。“寄来的也都是买的，其实最想吃的还是自家做的，那米香总也忘不了。” (万象资讯WX)
