文火慢炖雪花牛
鳕鱼
脆皮乳鸽
黑松露芝士焗蟹斗
在2020年的第一日,带着美好的憧憬,在如画的风景中,在跳跃的滋味中,满心喜悦地来迎接新的一年。
CBD中觅创意菜
在自己的城市中旅行,是近年来在白领中流行起来的生活方式。平日工作繁忙以至于无暇他顾的白领阶层,在短暂的假期里选择留在自己的城市中游荡,看一场刚刚上线的电影或者展览,欣赏城市的风貌,感受风土人情。珠江新城附近,在省博物馆、省图书馆、K11艺术商场或某个隐蔽的小馆里,藏着或精彩或别样的艺术展览。逛完展,吃一口地道的粤菜,这短短的1天也特别充实。
在珠江新城CBD核心地,打造广府美食新概念的紫艷中餐厅撩动着食客的味蕾。有将近30年厨艺经验的刘师傅对菜品追求传承与求新,将各地菜系精髓融入粤菜创作中,并弘扬顺德美食文化,希望让饕餮们品尝到色香味具备的顺德创意佳肴。
香港榄菜豆腐蒸银鳕鱼、鲍汁扣30头关东辽参和手拆北海道红毛蟹炒牛奶等都是他的招牌菜。软滑白豆腐碰撞爽嫰的深海银鳕鱼,口感清新,再加上刘师傅特别调制的香港榄菜点缀,令整道菜味道“绽放”惊喜。白豆腐与银鳕鱼一起蒸5分钟,让豆腐与银鳕鱼的汁水溶于一起,配上有自家调制的炸脆榄菜,口感在鲜嫩中带有一丝丝香脆感;脆皮红烧妙龄乳鸽是选用广东中山石岐乳鸽,生长期在13天左右,胸脯肉饱满,肉质细嫩。约250克一只的雏鸽,采用先烤后炸的方法烹饪。先用桂皮、丁香、八角、小茴香、甘草叶、罗汉果、陈皮,加入珧柱、虾米、冰糖等调制成汁,乳鸽洗净放入汁中腌制12小时至入味,之后捞出沥干,挂脆皮水30分钟至风干。最后用约180℃油漫炸至皮脆金黄方可切件上碟。手拆北海道红毛蟹炒牛奶,则是以日本北海道毛蟹蒸熟后拆下鲜香嫩滑的蟹肉作为原料,放在水牛奶中打均匀,让奶香味慢慢渗至蟹肉中,接着用慢火炒熟,让鲜甜蟹肉与浓香牛奶融合。
29楼空中品海鲜
从广州出发大约只需2小时的车程就能抵达珠海这座海滨城市。这个环境清美之境,曾被联合国评为最适合人类居住的城市。这儿全年适合旅游,市内景点也不少,包括珠海渔女、东澳岛、竹仙洞、外伶仃岛、圆明新园等。若是提前一天就抵达,还能感受到夏湾夜市,这是体验珠海夜市文化的好地方。海滨城市的特色美味自然离不开海鲜,横琴蚝、膏蟹、斗门重壳蟹、对虾、斗门河虾、南屏脆肉鲩、黄金凤鳝、干务软骨鲮等都是当地特色。EricChen陈楚豪是行政总厨,生于广州的他自小受丰富粤菜美食文化熏陶,后来经过多年的实践与琢磨,培养出自身烹饪手法和厨艺修养。他将珠海本地的特色和个人的拿手菜品相融合。黄金燕麦龙虾球、黑松露芝士焗蟹斗、文火慢炖雪花牛等都是从中而得的灵感。黄金燕麦龙虾球的呈盘雍容华美,其中既有粤菜精髓,又有陈师傅自己的巧思,比如盘里酥脆的燕麦,小青龙虾肉蘸上一点点,又变得跳跃起来,堪称神来之笔。而文火慢炖雪花牛的精妙之处是火候和时间的控制,同时采用均匀大理石花纹的雪花牛,这样的口感柔润,鲜嫩多汁,文火可以锁住牛肉的鲜味和汤汁;黑松露芝士焗蟹斗是将两种食材融合一起,黑松露气味独特,蟹肉紧实,芝士浓郁咸香。
(广州日报)