到黄龙溪，不吃顿豆花饭就走人，是对焦皮肘子的严重不尊重。
/柴火土灶，灶台上的铁锅，
铁锅中的豆花和悬挂的土豆豉，
都是古镇特色。/
关于黄龙溪，其历史、文化和风貌我们一点一滴讲述。吃，当然是历史文化和日常生活的一部分。而且还很重要嘛。古镇有很多独具特色的美食，芝麻糕，丁丁糖，豆花饭，牛皮糖，猫猫鱼，臭豆腐，黄辣丁，焦皮肘子，土豆豉，一根面……。
一根面的走红略微搞笑，这种长寿面，宋、元、明、清时期在古镇就有，确实是传统小吃。本来黄龙溪地处平原，水域养人，盛产小麦，逢年过节，古镇的人用麦心粉制作一根面，家家会做，没有机器，全是手制，一碗一根面，一锅也就是一根面，要多长有多长。
吃法有讲究，一根长面，最好从头吃到尾，不要大夹大夹往嘴里塞，味道重在面本身，而不是调味，如果手制，一根面的工序有十几道。至于焦皮肘子，说是起源黄龙溪，但史料阙如，不好考证。豆花饭不能说起源于黄龙溪，说起来整个四川范围的人都爱吃豆花饭，是日常生活的标配。巴蜀人离不得豆花，豆花饭深入生活，习以为常，不可或缺。同一个世界，同一碗豆花，同一味蘸碟，无论自贡、泸州甚至重庆，一碗豆花，千秋万代。
豆花饭的起源同样莫法考证，每个地方有，大家都爱吃，所以当乐山豆花暗戳戳上了《舌尖上的中国》，各地的豆花饭爱好者憋了口闷气。“凭啥子是乐山！”古镇的老人家正坐在珍珠豆花饭吃早午饭，看到电视气不打一处来，“遥控器喃？换台换台！”老板娘小芳赶紧去找遥控板，“就是嘛就是嘛，又不提倡我们，那我们换个台看”。
珍珠豆花饭现在的主理人是小芳，更早的主理人是樊光能樊大爷，樊大爷亲创的珍珠豆花，真正古镇之光，开了几十年，70年代就开起，数不清那口铁锅舀起来多少碗豆花，简直数不清，吃豆花饭的人，从壮年吃到暮年，离不开的正是这一口。
这家古镇最老的豆花饭店，庶几是古镇最早的餐馆。至少是最早的那一批，并且是唯一现存至今的。樊大爷开店那时，古镇还没开发，几乎没有游客，豆花饭是卖给当地人吃。店也只有一家，老店里面是厨房加猪圈，樊大爷就住在店上。
清早开门，在店门口点豆花，撑船的船工，古镇的工作人员以及赶场的人，中午不到就要来吃饭。尤其是船工们，生活艰辛，不吃早饭，只吃早午饭，所以珍珠豆花的豆花中午过一点就卖完了。除了豆花，樊大爷的小店主营蒸菜、拌菜和连锅汤。
那时小店店内也没得多少位置，桌椅板凳摆在街面上，吃饭的人浩浩汤汤，铺满长街。不久后彭山人小芳来樊大爷的店打工，她做事勤勤恳恳，深得樊大爷信任，大爷去世前，已然莫法亲力亲为，实在是做不动了，小店逐渐由小芳操持，直到大爷去世，小芳把小店操持到今天，面积显著扩展，准确说有了两家店面，老店现今只用于后厨。
小芳成为主理人，操持珍珠豆花都20多年了。来吃饭的人，早就从老居民更迭成以游客为主。游客知道这家店的历史，知道其豆花地道，门口的石磨始终摆在老位置，清早磨豆子，中午就端得出一碗又一碗雪白的豆花。其余主打菜品，从凉拌菜连锅汤换成了焦皮肘子和更新派的川菜诸如毛血旺。古镇日渐有名，最早因为拍戏，诸如《卓文君和与司马相如》等近200部影视剧在古镇拍摄。
李劼人《死水微澜》改编的电视剧也是在古镇取景拍摄，女主是许晴。不用考证，许晴肯定吃过珍珠豆花的伙食，也必定称赞过樊大爷豆花的地道。所谓地道，豆花的关键是选用好的黄豆，必须石磨，不能用打浆机当然过去也没得打浆机。
青石石磨，磨齿细密，泡胀的黄豆一点点放进去，是俗称的推豆花，转速不快不慢，一瓢和水的豆子放进去，周而复始磨研，变成雪白的豆浆，再变成豆花，工序大概七、八道。
先是泡，黄豆体积胀大一倍左右，然后磨，三是熬，豆浆倒入锅中熬煮，加少许菜油，避免熬煮时产生大量豆泡溢出，熬煮到豆泡散尽，然后是榨，四川话叫沥，把熬煮的豆浆全部放进纱布口袋，再将一个井字状的木架放在铁锅上，此时千万不能生火，先将整袋豆浆放在木架上，用力压榨，豆浆流入锅内，豆渣留在纱布袋内。
这都不是重点，重点是点，传统方法是用适量的胆水，即盐卤，倒入锅中起催化作用——凝浆——如果用熟石膏取代盐卤，石膏的比例至关重要，比例决定了豆花的老或嫩，所谓珍珠豆花，也是一种比喻、形容、赞美。2008年后，古镇不断升级改造，尤其明确以“水”为主题，夏天来古镇耍水消暑的人多，那是珍珠豆花最巅峰的时期，很多文化名人，来古镇采风的诸如书法协会的会员，定点在珍珠豆花吃饭，有店内墙上挂的作品为证。
珍珠豆花虽然没上《舌尖上的中国》，却上遍了川台和央视的各大节目，樊大爷在世曾接受过不少采访，他一身三件套，西装穿得端端正正，其帅照现在正挂在店内墙上——彰显历史——十分有范儿的一位老人家，他一辈子没离开过古镇，却不乏见过大世面的风度和气场。至于现任主理人小芳，365天天天在店上劳作忙碌，她亲历了古镇几十年来的变化，见多了来来往往的人群，不变的大概是她的生活，每天清晨在店门口推石磨磨豆花，那动作，熟练、自如、轻巧，早已成为某种肢体的记忆——一件事经年累月变得意味深藏，都是生活赐予。 （搜狐）
