黄煎是平遥人大多都喜欢吃的一种特色粗粮小吃，平遥话好像也叫烫黄煎，我也不知正确不，希望懂行的指点一下，以前古城里面街上卖的也多了，现在很少见了。其他地方不知道，平遥这边的黄煎，是将玉米粗面、白面掺水合好，(有的还加小米面，)放入盆中发酵，发酵好后加入适量碱水，用水和成面糊待用。将黄煎鏊放到火上，在锅底涂抹适量的食用油，以防粘锅，待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中，然后加上锅盖，约三分钟左右可熟，中间需要翻一下。揭开锅盖，用铲子将黄煎对折取出即可食用。做好的黄煎色泽金黄，边缘厚中部薄，中间酥脆边缘软糯，味甜而可口。
黄煎作为早餐可以搭配小菜，小米粥，油茶，豆腐脑食用，作为粗粮，多吃粗粮有益于人体健康帮助消化，丰富饮食的多样性，老人小孩可以多吃一点。其他的作用我也不知道了。
调好的玉米糊，冬天建议温水和开，喜欢甜的可以加点白糖，葡萄干之类，凭个人喜好加入。
专用的黄煎鏊子，火建议小点，太大的容易糊。这种鏊子在农村集会上有很多卖的。买的时候30，现在大概20到50人名币吧，现在的行情我也只能说个大概。
先把玉米糊放上去，盖上盖子，等一分半钟，底部金黄翻一下。过一分钟起出来就行。 （搜狐）
